カルボナーラ【by 山田遼一郎さん】

材料（２人分）

スパゲッティ（1.6mm）
　160g
ベーコン（あればパンチェッタ）
　100g
玉ねぎのみじん切り
　40g
白ワイン
　大さじ１
生クリーム
　１カップ
パルミジャーノ（あればグラナ・パダーノ）のすりおろし
　60g
卵黄
　２個分
・塩、黒こしょう、パスタをゆでる塩（湯２リットルに対して20g）

• スパゲッティ（1.6mm）

  160g

• ベーコン（あればパンチェッタ）

  100g

• 玉ねぎのみじん切り

  40g

• 白ワイン

  大さじ１

• 生クリーム

  １カップ

• パルミジャーノ（あればグラナ・パダーノ）のすりおろし

  60g

• 卵黄

  ２個分

• ・塩、黒こしょう、パスタをゆでる塩（湯２リットルに対して20g）

1. 1

   スパゲッティは塩を加えた湯でゆでる。ベーコンは５mm角の棒状に切る。

2. 2

   フライパンに１を入れて弱火で焦がさないようにじっくりと炒める。脂が出たら玉ねぎを入れて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら白ワインを入れて沸騰させてアルコールを飛ばす。

   
3. 3

   生クリームを入れてふたをして少し保温し、アルデンテにゆでたスパゲッティを加えてからめ、パルミジャーノを入れて火を止め、卵黄を加えて混ぜる。味をみて塩でととのえ、こしょうをたっぷりふる。
   
   ●食感を楽しむなら玉ねぎは薄切りで。

   

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