スパゲッティカルボナーラ

770kcal
2.8g
スパゲッティカルボナーラ
スパゲッティカルボナーラ

行列のできるお店の味を全部いただき!おうちでプロの味BEST

落合務さんのレシピ

カルボナーラはパスタソースの王道☆ 濃厚な味わいを食卓で楽しもう

材料(2人分)

ベーコン(かたまり)…120g
卵…2個
卵黄…2個分
パルミジャーノ・レッジャーノ…40g
スパゲッティ…140g
・粗びき黒こしょう、オリーブ油、塩

下ごしらえ

  1. ベーコンは5mm幅の細切りにする。
  2. パルミジャーノ・レッジャーノをボウルにすりおろす。
  3. すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノに卵、卵黄、粗びき黒こしょう小さじ1を加え、白身が切れるまでフォークでよく混ぜ、卵液を作る。
  4. 鍋に3〜4Lの湯を沸かす。

作り方

  1. フライパンにオリーブ油少々、ベーコンを入れて強火にかける。パチパチと音がしてきたら中火弱火と加減し、フライパンを揺すりながら菜箸で混ぜ、焦げないようにじっくり炒めてベーコンの脂を引き出す。ところどころ焼き色がつき、カリカリになったら水大さじ2〜3を少量ずつ加えて混ぜ、火を止める。
  2. 熱湯を沸かした鍋に塩60〜80gを入れて混ぜる。塩分濃度は2%が目安。スパゲッティを入れてすぐに混ぜ、再び沸騰したらふつふつとするくらいに火を弱める。ゆで汁大さじ3〜4を取り、フライパンに加えて混ぜる。袋の表示時間より30秒短くゆで、湯をきる。
  3. スパゲッティをフライパンに入れて混ぜ、さらに卵液も加えてよく混ぜてから、中火にかける。卵が固まらないように耐熱製のへらで縁からよく混ぜ、クリーム状状になったら器に盛る。もし途中でかたくなりすぎたら、水を少量足して調整する。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

レシピランキング:
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • イタリアン
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

ベーコン
ベーコン
豚肉の保存食品の一つで、豚肉を成形し、塩漬けして熟成させ、長時間くん煙した加工品。日本で…

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31486品をご紹介!