ミックスとんかつ

材料（２人分）

• 豚薄切り肉…８枚
• ほうれん草…４株
• にんじん…1/3本
• スライスチーズ…２枚
• ころも（小麦粉[薄力粉]適宜、卵１個、生パン粉適宜）
• グリーンカール…適宜
• トマト…1/2個
• 粒マスタード、とんかつソース…各適宜
• ・塩、粗びき黒こしょう、揚げ油

作り方

1. にんじんは皮をむいて縦薄切りにする。鍋ににんじんとたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら塩少々を加えて２〜３分ゆでて取り出す。ひき続き同じ湯にほうれん草を入れてさっとゆで、冷水にとって水けを絞り、長さを半分に切り、根元のほうは四つ割りにする。

   

2. まな板に豚肉２枚を広げて長方形になるよう、少しずらして重ね、塩、粗びき黒こしょう各少々をふり、にんじん、半分に切ったチーズ、ほうれん草を重ね、さらに豚肉２枚をのせて全体をおおい、端を折って具を包む。
   
   ●豚薄切り肉の部位はロース、肩、ももなど好みで選んで。
   
   ●はさむ野菜にじゃがいもを使っても、野菜をはさむ前に豚肉に粒マスタードをぬってもおいしい。

   

3. ころもをつける。小麦粉、溶きほぐした卵、生パン粉をそれぞれ別のバットに入れて並べる。小麦粉、卵、生パン粉の順に２にころもをつける。パン粉をつけたら両手で押さえつけてころもをしっかりなじませる。

   

4. フライパンの底から３cmくらいまで揚げ油を入れて火にかけ、中温（170℃）になったら３を揚げる。途中で返しながら、両面がきつね色になるまで３〜４分揚げて取り出し、バットにのせて油をきる。食べやすい大きさに切って器に盛り、ちぎったグリーンカールとくし形切りにしたトマトを添える。とんかつソースと粒マスタードを添えて。