さばのコチュジャン煮

材料（２人分）

さば
　半身１枚（または切り身２切れ）
大根
　1/8本
しょうがの薄切り
　３枚
煮汁（水1/2カップ、酒1/2カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、みそ大さじ１[20g]、コチュジャン大さじ2/3[15g])
・塩

• さば

  半身１枚（または切り身２切れ）

• 大根

  1/8本

• しょうがの薄切り

  ３枚

• 煮汁（水1/2カップ、酒1/2カップ、砂糖、しょうゆ各大さじ1/2、みそ大さじ１[20g]、コチュジャン大さじ2/3[15g])

• ・塩

1. 1

   さばは長さを半分に切り、皮に斜めに２本切り目を入れる。盆ざるにのせてペーパータオルをかぶせ、熱湯を回しかけてくさみを取る。

   
2. 2

   大根は皮をむいて１cm幅の拍子木切りにし、２〜３分塩ゆでする。

   
3. 3

   鍋に煮汁の水と酒、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったらさばの皮を上にして入れ、２の大根も入れて煮る。再び煮立ったら砂糖、しょうゆを加え、クッキングペーパーで落としぶたをし（紙ぶた）、鍋のふたもして弱火で５〜６分煮る。
   
   ((紙ぶたの作り方))煮汁の蒸発を防ぎ、煮汁が材料にしみやすいよう紙で作った落としぶたをする。クッキングペーパーを鍋の直径程度の長さに切って放射状に４つに折り、鍋より一回り小さい円形になるよう、余分な角を切る。中心に穴をあけるため、先端を２cmぐらい切る。これを開けば鍋のサイズに合った紙ぶたのでき上がり。

   
4. 4

   ふたと紙ぶたを取り、煮汁でみそとコチュジャンを溶き混ぜて加え、再び紙ぶたをして５〜６分煮て、煮汁が半量くらいになるまで煮詰める。

   

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