揚げ豆腐 きのこあんかけ

315kcal
1.2g
20min
揚げ豆腐 きのこあんかけ
揚げ豆腐 きのこあんかけ

具だくさんあんをたっぷりかけて

材料(2人分)

  • 絹ごし豆腐…1丁(400g)
  • えのきたけ…1パック
  • 生しいたけ…3枚
  • 三つ葉…1パック(正味50g)
  • だし汁…2/3カップ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 水小さじ2)
  • ・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油
絹ごし豆腐…1丁(400g)
えのきたけ…1パック
生しいたけ…3枚
三つ葉…1パック(正味50g)
だし汁…2/3カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 水小さじ2)
・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油

作り方

  1. 豆腐は4〜6等分に切り、ペーパータオルに包んで水けをふき取る。えのきたけは根元を落として長さを2〜3等分し、しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。三つ葉は3cm長さに切る。
  2. きのこあんを作る。鍋にだし汁を煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ各小さじ2、塩少々を入れ、えのきたけ、しいたけを加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてさめないようにふたをする。
  3. 豆腐に片栗粉をまぶし、中温(170℃)に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げ、器に盛る。
  4. 2のあんを温めなおして三つ葉を入れ、3の豆腐にたっぷりかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福岡拓

食材の扱い方・ポイント

えのきたけ
えのきたけ
流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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