揚げ豆腐 きのこあんかけ
315kcal
1.2g
20min
材料(2人分)
絹ごし豆腐…1丁(400g)
えのきたけ…1パック
生しいたけ…3枚
三つ葉…1パック(正味50g)
だし汁…2/3カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 水小さじ2)
・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油
えのきたけ…1パック
生しいたけ…3枚
三つ葉…1パック(正味50g)
だし汁…2/3カップ
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1 水小さじ2)
・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油
作り方
- 豆腐は4〜6等分に切り、ペーパータオルに包んで水けをふき取る。えのきたけは根元を落として長さを2〜3等分し、しいたけは石づきを除いて5mm厚さに切る。三つ葉は3cm長さに切る。
- きのこあんを作る。鍋にだし汁を煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ各小さじ2、塩少々を入れ、えのきたけ、しいたけを加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてさめないようにふたをする。
- 豆腐に片栗粉をまぶし、中温(170℃)に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げ、器に盛る。
- 2のあんを温めなおして三つ葉を入れ、3の豆腐にたっぷりかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 石原洋子
- 料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
食材の扱い方・ポイント
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- 流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…
- しいたけ
- きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…
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