トマトと卵の黒酢炒め

トマトは８等分のくし形切りにし、種を取り除く。いんげんは塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて冷水にとり、４cm長さに切る。卵は軽く溶きほぐす。

フライパンに油大さじ２を熱して卵を流し入れ、手早く大きくかき混ぜてふんわりしたいり卵を作り、いったん取り出す。

卵はふわっとした食感を残したいので、先に炒めて取り出しておき最後に炒め合わせる。

フライパンに油大さじ１を足し、トマト、いんげんを炒める。全体に油がまわり、トマトが少しくたっとしたら、黒酢と、しょうゆ大さじ1/2で調味する。２の卵を戻し入れ、手早く大きく混ぜる。