煮豚

材料（２人分）

• 豚肩ロースかたまり肉…400g
• しょうが…1/2かけ
• にんにく…1/2片分
• 長ねぎ…10cm
• 根三つ葉…１わ（200g）
• ・酒、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

1. 鍋に豚肉をまるのまま入れ、かぶる程度の水、薄切りにしたしょうが、にんにく、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして、水分がなくなるまで約30分煮る。肉の脂が出てきて、鍋にきつね色の焦げ目が底からまわりについてきたら、脂を取り除く。
2. 再び弱火にかけ、鍋底が熱くなったら酒1/4カップを入れて、煮立たせながら肉を転がして肉汁を全体にからませ、肉汁がなくなったころ、砂糖小さじ１、しょうゆ大さじ２、こしょう少々を入れ、ひと煮して全体にからめ、火を止める。
3. 根三つ葉は４〜５cm長さに切り、茎と葉先に分け、塩少々を入れた熱湯で茎、葉先の順にゆでる。器に根三つ葉を盛り、薄切りにした豚肉を盛り、鍋に残った煮汁(たれ)をかける。
   
   ●残ったたれは肉と分けて保存し、ほかの料理(チャーハンなど)に活用する。