青菜炒め

材料（２人分）

チンゲン菜(または好みの青菜)
　３株
にんにく
　１片
赤とうがらし
　1/2本
中華スープ(中華スープの素少々を溶かして)
　大さじ２
・サラダ油、塩、ごま油

• チンゲン菜(または好みの青菜)

  ３株

• にんにく

  １片

• 赤とうがらし

  1/2本

• 中華スープ(中華スープの素少々を溶かして)

  大さじ２

• ・サラダ油、塩、ごま油

1. 1

   チンゲン菜は根元に切り目を入れて４等分(大きければ６等分)に裂く。水につけて汚れを落とし、葉をシャキッとさせ、ざるに上げて水けをきる。長いものは、長さを半分に切る。
   
   たっぷりの冷水にしばらくつけてシャキッとさせ(生花の水揚げと同じ)、ふり洗いして根元の土などをきれいに落とす。

   
2. 2

   にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹でつぶす。赤とうがらしは半分に切り、水につけて種を除く。
   
   にんにくは包丁で切るよりつぶしたほうが細胞が壊れて香りが出やすい。赤とうがらしは、種のつけ根に辛みがあるので種ごと取り除く。

   
3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ１を入れて火にかけ、にんにくと赤とうがらしを炒める。香りが出たら、１のチンゲン菜を入れて(長さを半分に切った場合は、茎、葉の順に)、塩少々をふって強火で炒め、油がまわったらスープを加えて炒め合わせ、最後にごま油小さじ１を加えて仕上げる。
   
   にんにくも赤とうがらしも焦げると苦みが出てしまうので、慣れないうちは弱火で炒めるとよい。チンゲン菜にほぼ火が通ったら最後にごま油をたらし香りよく仕上げる。

   

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