ぶりの鍋照り焼き
時短でラク
259kcal
2.1g
15min
材料(2人分)
ぶり…2切れ
たれ
・酒、みりん…各大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
ゆずの薄い輪切り…2枚
長ねぎ…1/2本
・サラダ油
たれ
・酒、みりん…各大さじ3
・しょうゆ…大さじ2
ゆずの薄い輪切り…2枚
長ねぎ…1/2本
・サラダ油
作り方
- たれの調味料を合わせ、バットに1/3量を入れて半分に切ったゆずを加え、ぶりを入れて全体にからめ、10分ほどつける。
- フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けをふいて入れる。下の面に焼き色がついたら裏返す。3〜4cm長さに切ったねぎを加え、転がしながら焼き目をつける。
皮目は火が通りにくいので、皮の面積が大きい場合は皮を下にして入れ、皮から焼く。木べらでそっと裏返し、つけ合せのねぎを加えて焼く。切り身が厚めの場合は焦げないよう火を少し弱める。 - ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルでふき取る。火が通ったら残りのたれを加え、フライパンを揺すりながらぶりにからめる。
生臭みのもとともなるので、出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。残りのたれ(最初にぶりをつけたたれは、生臭みが出ているので捨てる)を加えて中火にしからめる。 - たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛って、ねぎとゆずを添え、たれをかける。
たれをからめるために返すとき、器に盛るときなど、菜箸だけでなく木べらやフライ返しを添えるとくずれにくい。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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