ゆで豚の韓国スタイル
295kcal
0.2g
材料(4人分)
- 豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)…600g
- 豚肉をゆでるときに入れるもの
- ・長ねぎの青い部分…1本分
- ・しょうが(皮つき)…1かけ
- ・にんにく…2片
- ・レモンの皮…1/4個分
- グリーンカール、えごまの葉…各適宜
- サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし…各適宜
- キムチ…適宜
- 白髪ねぎ、糸とうがらし…各適宜
- 香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜
豚ロースかたまり肉(ネット巻きにしてあるもの)…600g
豚肉をゆでるときに入れるもの
・長ねぎの青い部分…1本分
・しょうが(皮つき)…1かけ
・にんにく…2片
・レモンの皮…1/4個分
グリーンカール、えごまの葉…各適宜
サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし…各適宜
キムチ…適宜
白髪ねぎ、糸とうがらし…各適宜
香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜
豚肉をゆでるときに入れるもの
・長ねぎの青い部分…1本分
・しょうが(皮つき)…1かけ
・にんにく…2片
・レモンの皮…1/4個分
グリーンカール、えごまの葉…各適宜
サラダほうれん草、三つ葉、青とうがらし…各適宜
キムチ…適宜
白髪ねぎ、糸とうがらし…各適宜
香味みそ<作りやすい分量>(みそ1/2カップ、コチュジャン大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうがのみじん切り大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1/2、いりごま[白]大さじ1、ごま油大さじ1/2、砂糖大さじ1、酒大さじ1/2)…適宜
下ごしらえ
- 香味みそを作る。材料のすべてをボウルに入れて、よく混ぜ合わせる。
- 白髪ねぎを作る。長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。
作り方
- しょうがは皮ごと薄切りにする。鍋に豚肉、長ねぎ、しょうが、にんにく、レモンの皮を入れてひたひたにかぶる程度の水を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくい、40〜50分ゆでる。竹串を刺したときに肉汁が透明だったら火を止め、鍋の中でゆで汁につけたままゆっくりさまし、さめたら取り出して薄切りにする。≪ポイント≫レモンの皮は熱湯でよく洗ってから使います。
- 葉野菜、キムチ、白髪ねぎ、青とうがらし、糸とうがらし、香味みそを添える。
- ≪食べ方≫グリーンカールやえごまなどの葉野菜に、ゆで豚をのせ、好みでサラダほうれん草、三つ葉、キムチ、白髪ねぎ、糸とうがらしをのせ、香味みそをぬり、巻いて食べる。青とうがらしは、ときどきかじって口直しに。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
このレシピの参考動画
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