ベトナム風豚の角煮

白髪ねぎを作る。長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10～20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

豚肉は４～５cm角に切り、角煮のたれをもみ込んで15分くらいおく。

鍋にごま油大さじ１　1/2を熱し、１のたれをきって豚肉を入れて各面をこんがりきつね色に焼き、出てきた脂をペーパータオルで除く。１のたれと殻をむいたゆで卵を加え、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。

煮立ったらアクを除き、中火にして、豚肉がやわらかくなるまで、途中煮汁が少なくなってきたら水適宜を足しながら、20～30分煮込む。器に盛って白髪ねぎと香菜をのせる。