ベトナム風豚の角煮

600kcal
4.8g
ベトナム風豚の角煮
ベトナム風豚の角煮

おうちで本格 アジアごはん

鈴木珠美さんのレシピ

ベトナム南部のお正月料理

材料(2人分)

豚肩ロースかたまり肉…300g
角煮のたれ
 ・ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ2〜3
 ・シーズニングソース…大さじ1
 ・砂糖…大さじ2 1/2
 ・粗びき黒こしょう…小さじ1/4
 ・にんにくのみじん切り…大さじ2
ゆで卵…2個
白髪ねぎ…適宜
香菜…少々
・ごま油

下ごしらえ

  1. 白髪ねぎを作る。長ねぎは5cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

作り方

  1. 豚肉は4〜5cm角に切り、角煮のたれをもみ込んで15分くらいおく。
  2. 鍋にごま油大さじ1 1/2を熱し、1のたれをきって豚肉を入れて各面をこんがりきつね色に焼き、出てきた脂をペーパータオルで除く。1のたれと殻をむいたゆで卵を加え、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。
  3. 煮立ったらアクを除き、中火にして、豚肉がやわらかくなるまで、途中煮汁が少なくなってきたら水適宜を足しながら、20〜30分煮込む。器に盛って白髪ねぎと香菜をのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

鈴木珠美
鈴木珠美
東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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主な食材:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

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