ベトナム風豚の角煮

材料（２人分）

豚肩ロースかたまり肉
　300g
角煮のたれ
　・ニョクマム(またはナンプラー)
　　大さじ２〜３
　・シーズニングソース
　　大さじ１
　・砂糖
　　大さじ２　1/2
　・粗びき黒こしょう
　　小さじ1/4
　・にんにくのみじん切り
　　大さじ２
ゆで卵
　２個
白髪ねぎ
　適宜
香菜
　少々
・ごま油

• 豚肩ロースかたまり肉

  300g

• 角煮のたれ

• 　・ニョクマム(またはナンプラー)

  大さじ２〜３

• 　・シーズニングソース

  大さじ１

• 　・砂糖

  大さじ２　1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  小さじ1/4

• 　・にんにくのみじん切り

  大さじ２

• ゆで卵

  ２個

• 白髪ねぎ

  適宜

• 香菜

  少々

• ・ごま油

1. 1

   白髪ねぎを作る。長ねぎは５cm長さに切り、縦に切り目を入れて切り開き、中の芯を除く(※芯はみじん切りにして薬味に使うとよい)。内側を下にして重ね、縦にまな板にのせ、端からごく細いせん切りにする。水にさらして辛みを抜く。10〜20分さらしたらざるに上げ、軽く絞って水けをきり、箸でほぐすと白髪のようになる。

1. 1

   豚肉は４〜５cm角に切り、角煮のたれをもみ込んで15分くらいおく。

   
2. 2

   鍋にごま油大さじ１　1/2を熱し、１のたれをきって豚肉を入れて各面をこんがりきつね色に焼き、出てきた脂をペーパータオルで除く。１のたれと殻をむいたゆで卵を加え、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。

   
3. 3

   煮立ったらアクを除き、中火にして、豚肉がやわらかくなるまで、途中煮汁が少なくなってきたら水適宜を足しながら、20〜30分煮込む。器に盛って白髪ねぎと香菜をのせる。

   

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