豚肉のポットロースト

材料（作りやすい分量・４〜５人分）

• 豚肩ロースかたまり肉･･･500g
• じゃがいも…３個
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…１片
• ローズマリー…３枝
• 白ワイン…1/2カップ
• ・塩、こしょう、オリーブ油、バター、粒マスタード

作り方

1. 豚肉にたこ糸をぐるぐるとまきつける。塩大さじ１、こしょう少々をふって、よくすり込む。ラップで包み、そのまま１〜２時間冷蔵庫に入れる(一晩くらいおいてもOK)。

   

2. じゃがいもは大きめの一口大に切り、玉ねぎは縦薄切りにする。
3. 厚手の鍋にオリーブ油大さじ２を熱し、１の豚肉の表面の水気をペーパータオルでふき取って入れる。時々転がしながら焼いて、表面にしっかり焼き色がついたら取り出す。
4. ３の鍋にじゃがいも、玉ねぎの順に入れて平らにし、にんにくを包丁の腹でつぶして入れる。こしょう少々をふり、３の豚肉をのせる。バター30〜40gをちぎって散らし、ローズマリーをところどころに入れてワインを注ぐ。
5. ４にふたをして火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分ほど蒸し焼きにする。豚肉を竹串に刺し、透明な肉汁が出たら豚肉を取り出し、食べやすい厚さに切る。皿に野菜と豚肉を盛り合わせ、粒マスタード適宜を添える。