本格焼き豚
232kcal
1g
45min
材料(4〜6人分)
- 豚肩ロースかたまり肉…500g
- 長ねぎ…1本
- しょうがの薄切り…3〜4枚
- 漬け汁
- ・しょうゆ…大さじ3
- ・酒…大さじ2
- ・砂糖…大さじ2 1/2
豚肩ロースかたまり肉…500g
長ねぎ…1本
しょうがの薄切り…3〜4枚
漬け汁
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・砂糖…大さじ2 1/2
長ねぎ…1本
しょうがの薄切り…3〜4枚
漬け汁
・しょうゆ…大さじ3
・酒…大さじ2
・砂糖…大さじ2 1/2
作り方
- 豚肉は脂身を外側にして筒状に形を整え、端からくるくるとたこ糸を巻いて、糸の端と端を豚肉の中央で結ぶ。ねぎは青い部分と白い部分に分ける。青い部分は5cm長さのぶつ切りにする。白い部分は5cm長さに切り、中心まで縦に切り目を入れて芯(しん)を除き、開いてせん切りにし、水にさらして水をきり、しらがねぎにする。ポリ袋に漬け汁の材料、ねぎの青い部分、しょうが、豚肉を入れ、口を縛って冷蔵庫で1時間から一晩漬け込む。オーブンを220℃に予熱する。
- 天板にアルミホイルを敷き、網をのせる。1の豚肉を取り出して汁をふき、網の上にのせてオーブンで約10分焼く。漬け汁はたれにするのでとっておく。肉を裏返し、温度を180℃に下げてさらに約35分焼く。
- 豚肉に竹串を刺してみて、透明な汁が出るのが、焼き上がりの目安。漬け汁を鍋に入れて火にかけ、少し煮詰めてたれを作る。豚肉はそのまま取り出して約10分おいてから糸をはずし、3〜5mm厚さに切る。皿に盛ってしらがねぎをのせ、好みでたれを添える。たれをつけて食べる。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 脇雅世
- 料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
このレシピの参考動画
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