材料（２人分）
300g
ニョクマム(またはナンプラー)
大さじ２
温かいご飯
茶碗2/3〜１杯分
赤玉ねぎ
1/4個
三つ葉
５本
万能ねぎ
４本
みょうが
１個
青じそ
３枚
いりごま(白)
大さじ３
香菜
少々
・塩
作り方
-
1
しじみは表面をよくこすり洗いする。鍋にしじみと水３ 1/2カップを入れて火にかけ、殻が開いたらアクを除き、ニョクマム、塩小さじ１で調味する。
-
2
赤玉ねぎは縦薄切りにして水にさらし、水けをきる。三つ葉は２cm幅に切り、万能ねぎは小口切り、みょうがはせん切り、青じそは８等分にちぎる。
-
3
器にご飯を盛ってごまをふり、２の野菜をのせて１をかけ、香菜を飾る。
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鈴木珠美 さん
東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』（アノニマ・スタジオ）、『ベトナムおうちごはん』（扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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▶Instagram：ベトナミーズキッチン kitchen.
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- # しじみ 赤だし
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