材料（２人分）
なす
３個
万能ねぎ
３本
しょうが
小1/2かけ
煮汁
・だし汁
１カップ
・しょうゆ
小さじ２
・みりん、酒
各大さじ１
・塩
少々
揚げ油
３個
万能ねぎ
３本
しょうが
小1/2かけ
煮汁
・だし汁
１カップ
・しょうゆ
小さじ２
・みりん、酒
各大さじ１
・塩
少々
揚げ油
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なす
３個
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万能ねぎ
３本
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しょうが
小1/2かけ
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煮汁
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・だし汁
１カップ
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・しょうゆ
小さじ２
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・みりん、酒
各大さじ１
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・塩
少々
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揚げ油
作り方
-
1
なすはへたを取り、長さを３〜４等分に切る。万能ねぎは４〜５cm長さに切る。しょうがはすりおろす。
-
2
油を中温(170〜180℃)に熱してなすを半量ずつ入れる。菜箸で全体を返しながら２〜３分ずつ揚げ、油をよくきって器に盛り、しょうがを添える。
-
3
鍋に煮汁の材料と万能ねぎを入れてひと煮立ちさせ、２にかける。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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