えびとアスパラのパン粉揚げ

えびは殻と尾をむいて背わたを除き、水けを拭いて1.5cm幅に切る。アスパラガスは根元を切り落として下側５cmの皮をむき、1.5cm長さに切る。ともにボウルに入れ、溶き卵、小麦粉大さじ２、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせる。

バットにパン粉１カップを広げ、１を1/8量ずつスプーンですくって落とす。上からもパン粉をかけ、手にとって全体にパン粉をまぶし、丸めてから軽くつぶす。

パン粉をまぶし、おにぎりを握るようにぎゅっと形を整え、火の通りがいいように軽くつぶす。

揚げ油を中温(約170℃)に熱し、２を静かに入れる。表面が固まったら菜箸で返しながら３～４分、こんがりと色づくまで揚げて取り出し、油をきる。器にプリーツレタスとともに盛り合わせ、マヨネーズ適宜を添える。