春野菜カルボナーラ

材料（２人分）

• 厚切りベーコン…１枚(約50g)
• 卵黄…１個分
• 生クリーム…60ml
• 粉チーズ…30g
• グリーンアスパラガス…大１本(約40g)
• ほうれん草…３株
• そら豆…８粒
• パスタ(スパゲッティ)…160g
• 白ワイン…大さじ１
• ・塩、オリーブ油、粗びき黒こしょう

作り方

1. アスパラガスは斜め薄切りに、ほうれん草はざく切りにする。ベーコンは１cm幅に切る。熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より１分短くゆで始める。

   

2. フライパンに熱湯を沸かして塩を加える。そら豆を加えてゆで、約15秒後にアスパラガスを加える。さらに約15秒ゆでてざるにあけ、湯をきる。粗熱がとれたら、そら豆の薄皮をむく。

   

3. ２のフライパンの水けをペーパータオルで拭く。オリーブ油大さじ１を熱し、ベーコンを入れて焼き色がつくまで炒める。２を加えて焼き色がつくまで炒め、いったん火からはずしてワインを加え、フライパンを揺すって余熱でアルコール分をとばす。再び火にかけ、生クリーム、粉チーズを加えて混ぜる。

   

4. 火を止め、卵黄を加えて混ぜ合わせる。ほうれん草を加えてさっと混ぜ、しんなりしたらゆで上がったパスタをざるにあけ、湯を軽くきって加え、手早く混ぜる。器に盛り、こしょう少々をふる。