ピリ辛肉じゃが

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　300g
新じゃがいも
　６〜８個
玉ねぎ
　２個
絹さや
　20g
ごま油
　大さじ２
豆板醤（トウバンジャン）
　小さじ１
・酒、砂糖、塩、しょうゆ

• 牛切り落とし肉

  300g

• 新じゃがいも

  ６〜８個

• 玉ねぎ

  ２個

• 絹さや

  20g

• ごま油

  大さじ２

• 豆板醤（トウバンジャン）

  小さじ１

• ・酒、砂糖、塩、しょうゆ

1. 1

   じゃがいもはたわしなどできれいに洗う。玉ねぎは縦に８つに割ってくし形にする。絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯で軽くゆで、ざるに上げる。牛肉は一口大に切る。

2. 2

   鍋にごま油を熱してじゃがいもを入れ、木べらで転がすように炒める。じゃがいも全体に油がまわったら玉ねぎを加えて炒め、続けて牛肉をほぐしながら加え、強火にして炒める。肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め、熱湯２カップを加える。

3. 3

   アクが出たら除いて弱火にし、酒大さじ１、砂糖大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ３を加えて落としぶたをし、20〜30分煮る。じゃがいもがやわらかくなり、煮汁が少なくなったら器に盛って絹さやを散らす。

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