材料（２人分）
・新しょうが
250g(正味200g)
・赤とうがらし
１本
・ローリエ
２枚
・白粒こしょう
５〜６粒
・ピクルス液(白ワインビネガー、水各1/2カップ、砂糖大さじ２〜３、塩小さじ１)
まぐろ(刺し身用)
150〜200g
しょうがピクルス
２かけ分
下ごしらえ
-
1
しょうがピクルスを作る。新しょうがは皮を厚めにむき、適当な大きさに切る。赤とうがらしは種を除く。
-
2
沸騰した湯にしょうがを入れ、再度沸騰したらざるにあける。
しょうがをさっとゆでると味が入りやすい。ゆでたあと色が浅黒くなるが、漬けると元の色に戻る。
-
3
小鍋にピクルス液の材料を入れて火にかけ、煮立って砂糖が溶けたら保存容器に入れる。２、赤とうがらし、ローリエ、粒こしょうを加え、粗熱をとる。ふたをして冷蔵庫で１週間漬ける。
作り方
-
1
まぐろは食べやすい大きさに切り、器に盛る。
-
2
しょうがピクルスをせん切りにし、１のまぐろにのせる。
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飛田和緒 さん
料理研究家。テレビや書籍など、様々なメディアで活躍。旬の素材を使用する家庭の味を基本にしながら、独自のアイデアを盛り込んだ料理が人気。著書は「家族と歩んだ15年のレシピ 飛田和緒のうちごはん」（KADOKAWA）など。
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▶OFFICIAL SITE：料理研究家・飛田和緒のごはん一緒に作ろうよ
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