ひすいなすのおかかあえ

30kcal
0.8g
ひすいなすのおかかあえ
ひすいなすのおかかあえ

加熱後すぐに冷やして、きれいな色をキープ

材料(2人分)

なす…3個
削りがつお…適宜
・塩、しょうゆ

作り方

  1. なすは皮むき器などで皮を薄くむき、大きめのファスナーつき保存袋に入れる。水1 1/2カップと塩小さじ1/3を加え、空気を抜くように口を閉じ、そのまま7〜10分おく。
  2. 塩水を捨て、ファスナーをあけたまま電子レンジに入れて、約5分加熱する。熱いうちに取り出し、ファスナーを閉めて袋ごと氷水につけて冷やす。
  3. 完全にさめたら取り出し、食べやすい大きさに裂いて器に盛る。削りがつおをのせ、しょうゆ適宜をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

おすすめ読みもの(PR)

プレゼント企画

プレゼント応募

\\ メルマガ登録で毎週プレゼント情報が届く //