酸辣湯(サンラータン)風はるさめヌードル

材料（４人分）

えび
　12〜16尾
卵
　２個
もめん豆腐
　1/2丁
絹さや
　40g
きくらげ
　５g
緑豆はるさめ
　160g
長ねぎのみじん切り
　10cm分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
とりガラスープの素
　小さじ１
黒酢(または酢)
　大さじ５
・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ２)
・サラダ油、塩、しょうゆ、ラー油

• えび

  12〜16尾

• 卵

  ２個

• もめん豆腐

  1/2丁

• 絹さや

  40g

• きくらげ

  ５g

• 緑豆はるさめ

  160g

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• とりガラスープの素

  小さじ１

• 黒酢(または酢)

  大さじ５

• ・水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ２)

• ・サラダ油、塩、しょうゆ、ラー油

1. 1

   えびは殻をむき、背に切り目を入れて背わたを除く。豆腐は縦半分、厚みも半分に切り、端から１cm幅に切る。絹さやは筋を除いて斜め細切りにする。きくらげは水につけてもどし、大きいものは２〜３つに切る。はるさめは湯に約15分つけてかためにもどし、湯をきる。

2. 2

   鍋に油大さじ１を熱し、ねぎ、しょうがを炒める。香りが出たら水1.6L、スープの素を入れて煮立て、塩小さじ１、しょうゆ大さじ３、黒酢大さじ２　1/2、ラー油大さじ１　1/2を加えて調味する。

3. 3

   ２に１のえび、豆腐、絹さや、きくらげを加え、煮立ったら水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。卵を溶きほぐし、スープに回し入れる。１のはるさめも加え、さっと煮て火を止める。残りの黒酢を加え、器に盛る。
   
   はるさめは熱湯につけてかためにもどし、ほぼスープができ上がったところに加えると、歯ざわりよく仕上がる。

   

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