豚しゃぶの梅みょうがだれ

オクラは塩少々をふって板ずりする。セロリは斜め薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、セロリをさっとゆで、ざるに上げて湯をきる。続けてオクラを約30秒ゆでてざるに上げて湯をきり、1.5cm幅に斜めに切ってセロリと軽く混ぜ、器に盛る。

同じ湯に酒大さじ１を加え、豚肉を１枚ずつ入れてさっとゆで、色が変わったら冷水にとってさまし、水けをきって１に盛る。

梅みょうがだれを作る。梅干しは種を除いてたたき、みょうがと混ぜ合わせ、しょうゆ、オリーブ油、だし汁の順に加えてそのつど混ぜ、豚肉にかける。

たれは、みょうがと梅肉をよく混ぜ合わせてから調味料を加えると、むらなく混ざる。