砂肝のカレー風味ソテー

96kcal
1.1g
砂肝のカレー風味ソテー
砂肝のカレー風味ソテー

砂肝のコリッとした食感がくせになるおいしさ

材料(4人分)

砂肝…300g
玉ねぎ…1個
にんにく…1片
赤とうがらし…1本
カレー粉…小さじ2
・塩、こしょう、オリーブ油、酒、しょうゆ

作り方

  1. 砂肝は白い部分をそぎ取り、裏返して細かく切り目を入れる。横半分に切り、塩、こしょう各少々をふる。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。玉ねぎは縦半分に切り、縦薄切りにする。

    砂肝は白い部分をそぎ取るだけでOK。かたいところは、細かく切り目を入れる。
  2. フライパンにオリーブ油大さじ2を熱し、にんにくととうがらしを炒める。香りが出たら、玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら、1の砂肝を入れる。
  3. 砂肝の色が変わったら、酒大さじ2をふり、カレー粉と塩、こしょう各少々を加えて色よく炒める。仕上げにしょうゆ小さじ1を鍋肌から回し入れて混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 砂川千恵子

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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