ポークソテー きのこソース

材料（２人分）

• きのこのオイル煮(作りやすい分量・約450g分)
• 　・しいたけ…２パック
• 　・マッシュルーム…８個
• 　・まいたけ…１パック
• 　・赤とうがらし…１本
• 　・にんにくの薄切り…１片分
• 　・塩、オリーブ油
• ポークソテー キノコソースがけ
• 　・きのこのオイル煮(でき上がり分より使う)…200g
• 豚ロースとんカツ用肉…２枚
• 粉チーズ…小さじ１
• パセリのみじん切り…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう、オリーブ油

下ごしらえ

1. しいたけ、マッシュルームは四つ切りにする。まいたけは食べやすい大きさにほぐす。とうがらしは種を除く。
2. フライパンに１のきのこを入れて火にかけ、混ぜる。きのこに焼き色がついてしんなりしたら、塩小さじ１　1/4、にんにく、とうがらしを加え、さらに炒める。
   
   きのこはからいりして水分を少しとばし、うまみを凝縮させる。そのあと味をつけていく。

   

3. きのこから水分が出てきたらオリーブ油180mlを加え、ひと煮立ちさせてから火を止める。保存容器に移し、さめてから密閉して冷蔵庫で保存する。
   
   ●５〜７日間保存可能。

   

作り方

1. 豚肉は筋に切り目を数カ所入れる。塩、こしょう各少々をふり、約10分おく。
2. フライパンにオリーブ油小さじ１を熱して豚肉を入れ、弱めの中火で両面を約８分ずつ焼く。両面にこんがり焼き色がついたら、器に盛る。
3. フライパンをきれいにし、きのこのオイル煮を油を軽くきって入れる。火にかけ、温まったら豚肉にかける。パセリと粉チーズをふる。好みでクレソンを添えても。