冷やなす＆揚げぶっかけ

材料（２人分）

• 生うどん…２玉
• 油揚げ…2/3枚
• なす…１個
• みょうが…１個
• いりごま(白)…小さじ２
• 削りがつお…10g
• めんつゆ(ストレート)…１　1/4カップ+1/4カップ
• だし汁…3/4カップ

作り方

1. つゆを作る。鍋にめんつゆを入れて温め、削りがつおを加える。弱火にして30秒〜１分煮たら火を止め、ざるでこしてさましてから冷蔵庫で約30分冷やす。
   
   削りがつおを加えて追いがつおにすることで、市販のめんつゆでも簡単においしいつゆに。

   

2. なすは縦半分に切って皮に格子状に切り目を入れ、油揚げは横に２cm幅に切る。小鍋にめんつゆ1/4カップ、だし汁、なす、油揚げを入れて落としぶたをし、火にかける。ふつふつしてから約２分煮て、油揚げを引き上げてさます。なすはあと２〜３分煮て火を止め、そのまま約30分さます。みょうがは縦薄切りにする。
3. たっぷりの熱湯でうどんを袋の表示どおりにゆでて湯をきる。冷水でもみ洗いし、水をきって器に盛る。２の具をのせて、１のつゆを回しかけ、ごまをふる。