まんまる卵焼きの野菜ソース添え

材料（作りやすい分量・３〜４人分）

• 卵…３〜４個
• 野菜ソース
• 　・トマト…１個
• 　・なす…１個
• 　・にんにく…１片
• 　・オリーブ油…大さじ４
• 　・塩…小さじ1/3〜1/2
• 　・こしょう、しょうゆ…各少々
• ・塩、砂糖、オリーブ油

作り方

1. ボウルに卵を溶きほぐし、塩、砂糖各少々を加えて混ぜる。
2. 直径約16cmのフライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、１を流し入れる。まわりが固まりはじめたら菜箸などで大きく混ぜて弱火にし、アルミホイルをかぶせて約８分焼き、ほぼ固まったら皿に盛る。
   
   裏返すと焼き色がつくので、黄色を生かしたいときには、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。まんまるに焼くと満月風になる。

   

3. 野菜ソースを作る。トマトとなすは１cm角に切る。にんにくは包丁の腹でつぶす。小鍋にオリーブ油とにんにくを入れて熱し、にんにくにこんがりと焼き色がついたらトマトとなすを入れて炒める。
4. トマトが煮くずれたら、塩、こしょう、しょうゆを加える。水分がほとんどなくなるまで３〜４分煮詰めて、２に添える。食べるときに卵焼きを切り分けてソースをかける。