白身魚のクリームジンジャーソース

白身魚のクリームジンジャーソース

しょうがをきかせたクリームソースで

カロリー
511kcal
塩分
1.2g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
洋風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
脇雅世
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

白身魚(すずきたらなど)…2切れ

生クリーム…1/2カップ

玉ねぎ…1/4個

しょうが…大1かけ

スパークリングワイン(または白ワイン)…1カップ

ローリエ…1枚

つけ合わせ

 ・じゃがいも…2個

 ・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り…適宜

・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1.

玉ねぎはみじん切りにする。しょうがはせん切りにする。ともにフライパンに入れ、ワイン、ローリエ、水3/4カップ、塩小さじ!/3、こしょう少々も加え、ふたをして約5分煮る。

2.

1に白身魚を並べ入れ、ふたをして約3分、静かに煮立てる。火を止めて約5分おき、蒸らす。

しょうが、玉ねぎ、ローリエをワインで煮て、うまみと香りを引き出してから魚を加え、蒸し煮にする。

3.

2の白身魚を取り出し、残った煮汁を半量くらいまで煮詰める。アクを除き、生クリームを加え、とろみがつくまで煮詰めて塩、こしょうで味をととのえる。

4.

つけ合わせのじゃがいもは、1.5cm角に切る。別のフライパンに油大さじ1を熱してじゃがいもを入れ、焼き色がつくまで炒める。塩少々をふって調味し、パセリを加えてさっと混ぜる。

5.

皿に白身魚を盛って3のソースをかけ、4を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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