豚バラかたまり肉の韓国風焼き肉

豚バラかたまり肉の韓国風焼き肉

表面を焼きつけてうまみを閉じ込めます

カロリー
359kcal
塩分
1.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > サムギョプサル
ジャンル:
韓国風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
澤木央子

材料(作りやすい分量(3~4人分)人分)

豚バラかたまり肉…300~400g

にんにく…1片

・塩、粗びき黒こしょう、ごま油

レモンだれ(2人分)

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1

 ・酒…大さじ2

 ・レモン汁…大さじ1/2

 ・レモンのいちょう切り…6枚

ごまみそだれ(2人分)

 ・牛乳、白すりごま…各大さじ2

 ・みそ…小さじ2

 ・砂糖…小さじ1

 ・にんにくのすりおろし…少々

下ごしらえ

1.

レモンだれを作る。耐熱容器にしょうゆ、みりん、酒を混ぜ合わせ、電子レンジで約30秒加熱する。取り出してレモン汁、レモンのいちょう切りを加えて混ぜ、粗熱をとる。

2.

ごまみそだれを作る。器に牛乳、白すりごま、みそ、砂糖、にんにくのすりおろしを入れ、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。

作り方

1.

豚肉は全体にフォークで数カ所刺し、塩、こしょう各少々をふる。にんにくは横薄切りにして芽を取る。

2.

フライパンにごま油を薄くぬり、豚肉の脂身を下にしてこんがりと焼く。焼き色がついたら裏返し、全面に焼き色をつけて取り出す。そのまま5~10分おいて肉を休ませてから、幅を3~4等分に切り、さらに繊維に沿って5mm~1cm厚さに切る。

まずかたまりのまま、肉の表面を焼いて、肉のうまみを閉じ込める。焼いたあとは肉汁を落ち着かせるために、脂身を下にして肉を休ませる。スライスするときは、幅を3~4等分にしたあと、肉の繊維に沿って切ると食感がいい。

3.

すき焼き用鍋にごま油を薄くぬり、2とにんにくを並べて、弱火で両面をじっくりとこんがり焼く。

●好みで葉野菜などに巻き、たれをつけて食べる。

●すき焼き用鍋以外に、ホットプレートやグリルパンでもよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X