豚バラかたまり肉の韓国風焼き肉

359kcal
1.1g
豚バラかたまり肉の韓国風焼き肉
豚バラかたまり肉の韓国風焼き肉

表面を焼きつけてうまみを閉じ込めます

材料(作りやすい分量(3〜4人分)人分)

豚バラかたまり肉…300〜400g
にんにく…1片
・塩、粗びき黒こしょう、ごま油
レモンだれ(2人分)
 ・しょうゆ、みりん…各大さじ1
 ・酒…大さじ2
 ・レモン汁…大さじ1/2
 ・レモンのいちょう切り…6枚
ごまみそだれ(2人分)
 ・牛乳、白すりごま…各大さじ2
 ・みそ…小さじ2
 ・砂糖…小さじ1
 ・にんにくのすりおろし…少々

下ごしらえ

  1. レモンだれを作る。耐熱容器にしょうゆ、みりん、酒を混ぜ合わせ、電子レンジで約30秒加熱する。取り出してレモン汁、レモンのいちょう切りを加えて混ぜ、粗熱をとる。
  2. ごまみそだれを作る。器に牛乳、白すりごま、みそ、砂糖、にんにくのすりおろしを入れ、砂糖が溶けるまでしっかりと混ぜ合わせる。

作り方

  1. 豚肉は全体にフォークで数カ所刺し、塩、こしょう各少々をふる。にんにくは横薄切りにして芽を取る。
  2. フライパンにごま油を薄くぬり、豚肉の脂身を下にしてこんがりと焼く。焼き色がついたら裏返し、全面に焼き色をつけて取り出す。そのまま5〜10分おいて肉を休ませてから、幅を3〜4等分に切り、さらに繊維に沿って5mm〜1cm厚さに切る。

    まずかたまりのまま、肉の表面を焼いて、肉のうまみを閉じ込める。焼いたあとは肉汁を落ち着かせるために、脂身を下にして肉を休ませる。スライスするときは、幅を3〜4等分にしたあと、肉の繊維に沿って切ると食感がいい。
  3. すき焼き用鍋にごま油を薄くぬり、2とにんにくを並べて、弱火で両面をじっくりとこんがり焼く。

    ●好みで葉野菜などに巻き、たれをつけて食べる。

    ●すき焼き用鍋以外に、ホットプレートやグリルパンでもよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 韓国風
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

にんにく
にんにく
独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…

基本の扱い方

つぶす

薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。

みじん切り(1)

新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。

みじん切り(2)

切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。

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