主菜
副菜
汁もの
ピーマンとあじのたたきの作り方
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1
ピーマンはへたのギリギリのところで切り落とす。実の内側のわたがつながっているところに切り込みを入れ、指を入れて種とわたを引き抜く。縦半分にし、半分は横薄切り、残りはみじん切りにする。
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2
あじは小骨をとって1cm幅に切り、ピーマンのみじん切り、しょうが、ねぎをのせて包丁でたたき、全体を混ぜる。
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3
器に2、ピーマンの薄切り、みょうがを盛り、しょうゆ小さじ1をかける。
スナップえんどうの卵ディップ
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1
スナップえんどうは筋を食べたときに口に残るので必ず取る。へたと反対側の端を少々折って、へたに向かってそっと引っ張る。そのままへたを少々折って折り返して残りの筋も取る。塩少々を入れた熱湯で1分〜1分半ゆでる。さっと冷水にとってざるに上げ、水をきる。2個を飾り用に半分に割り、器に盛る。
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2
卵ソースを作る。ゆで卵はボウルに入れてフォークの背でつぶし、ほかの材料を加えてさっと混ぜ、別の器に入れて添える。
絹さやぎっしり卵焼き
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1
絹さやは筋を取る。塩少々を加えた湯でさっとゆで、ざるに上げてさましてから、2〜3cm幅に切る。
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2
ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖小さじ2、塩少々と、1を加えて混ぜ合わせる。
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3
卵焼き器(なければ直径18cm程度の小さいフライパン)にサラダ油少々を熱し、2をすべて流しいれる。大きくひと混ぜしてから弱火にし、ふたをする。3〜4分かけて中までゆっくり火を通す。
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4
3の表面が乾いたら裏返す。30秒ほど焼いて取り出し、食べやすく切る。
チンゲン菜とはるさめのピリ辛スープ
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1
チンゲン菜は茎と葉を切り分け、茎は縦に6〜8等分に、葉は3cm長さに切る。
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2
鍋にごま油小さじ2を熱し、1の茎をさっと炒める。水2カップとスープの素、酒大さじ1を加え、はるさめも加えて3〜4分煮る。
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3
2に1の葉も加え、塩、こしょう、ラー油各少々で味をととのえる。
かぼちゃの具だくさんみそ汁
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1
かぼちゃは3cm角に切る。みょうがは斜め薄切り、なすは一口大に切る。
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2
鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したらかぼちゃ、なすを入れて約5分煮る。
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3
2にみそ大さじ1〜1 1/2を溶き入れ、椀に盛る。揚げ玉をふり、みょうがをのせる。
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