基本の扱い方
1小房に分ける（１）
房のつけ根に包丁を入れ、１房ずつ切ってはずします。
2小房に分ける（２）
房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
3小房に分ける（３）
切り目から手で裂きます。
4茎も使う（１）
太い茎の部分も歯ごたえがよくおいしいので使いましょう。
細い茎、かたい根元を落とします。
5茎も使う（２）
外側のかたい皮をむき、用途に応じて切り分けます。
ゆで方
1かためにゆでて余熱で火を通す
塩を入れた熱湯で１〜２分、色鮮やかになるまでゆでたら、ざるなどに上げ、余熱で火を通します。
2ざるに広げる
青菜などは、色鮮やかにするため、ゆでたあと、冷水にとりますが、ブロッコリーは水にとると水っぽくなるので、平らなざるに広げて自然にさまします。
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