基本の扱い方
1一般的なピーマンのへたを除く（１）
縦半分に切ります。
2一般的なピーマンのへたを除く（２）
へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。
3一般的なピーマンのへたを除く（３）
丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ（金属のもの）などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。
4カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（１）
まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに２本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。
5カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る（２）
さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。
6輪切りやカップにする場合は
上部のへたの部分を１cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。
7カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（１）
まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。
8カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（２）
熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。
9カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（３）
こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。
10カラーピーマン（パプリカ）の皮をむく（４）
粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。
切り方
1角切り
縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。
2細切り
縦半分に切ってへたを取り、縦に３〜４mm幅に細く切ります。
3粗みじん切り
細切りにしたものを横にそろえて置き、端から３〜４mm幅に切ります。
4カラーピーマン（パプリカ）を一口大に切る
縦六つ〜八つ割りにして、１切れを３つくらいの不規則な形に切ります。
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