はるさめの基本情報

撮影：福岡拓

はるさめの特徴

でんぷんを使った乾麺の一種、はるさめ。一般に流通しているものには、じゃがいもやさつまいもを原料とする日本産のものと、緑豆を原料とする中国産の“緑豆はるさめ”（画像は緑豆はるさめ）があります。
日本のはるさめは、緑豆はるさめに比べると太いのが特徴。もどりが早く、煮汁をたっぷりと含みます。ただし、煮すぎると溶けてしまうので注意して。
緑豆はるさめは、細く光沢があり、歯ごたえがあります。
どちらも、商品の表示に従ってもどし、あえもの、サラダ、スープ、炒めもの、鍋ものなどに。料理や好みに応じて使い分けるとよいでしょう。

はるさめの選び方ガイド

日本のはるさめの場合、煮すぎると溶けてしまうので、料理や好みによって使い分けるとよいでしょう。
保存は、湿気さえ防げば、常温で保存可。乾燥剤などを入れて密封するとよいでしょう。

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