ひらめの基本情報

撮影：山本明義

ひらめの特徴

「左ひらめ、右かれい」といい、腹を手前に置いたときに、頭が左になるのがひらめ。かれいに比べて口が大きいのも特徴です。大きいものは全長80cmほどにもなります。
鯛と並ぶ、白身の高級魚で、脂肪が少なく淡泊な味わいです。
天然ものは少なく、店頭に出回る多くは養殖ものがほとんど。すしや刺し身でよく食べられるほか、吸いもの、焼きもの、蒸しもの、煮もの、フライ、ムニエルなどに。コラーゲンの豊富なエンガワ（縁側）は特に美味です。

ひらめの選び方ガイド

切り身を選ぶ場合は、身に透明感があり、弾力のあるものを。
一尾の場合は、中くらいの２kg程度の大きさのものがいちばんおいしいとされます。３kgを超える大きいものは、身がかたく、筋っぽくなってしまいます。また、天然のものと養殖のものは裏側で見分けることができます。真っ白であれば天然、白い面にまだら模様があれば養殖です。

食材事典をもっと見る

料理用語事典をもっと見る

「ひらめ」を使った人気レシピ

「ひらめ」を使ったレシピをもっと見る

旬の食材

絹さやスナップえんどうしらす干したこキーウィにんにくじゃがいもグリーンピース

食材をもっと見る

定番メニュー

ハンバーグきゅうりの酢の物おにぎり弁当サンドイッチ照り焼きチキン鶏の唐揚げ・竜田揚げチキンカレーミートソーススパゲッティ

料理カテゴリをもっと見る

注目＃Keywords

たけのこキャベツとりむね肉玉ねぎレタスじゃがいもピーマンもやしあじ(三枚おろし) 強力粉とりもも肉長ねぎにらブロッコリー

条件を細かく指定する

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！

レタスクラブ最新号

コスパ抜群！豚こまおかずを大特集！

5月号のメイン特集は「豚こまのコスパ最強おかず」。料理研究家の小林まさみさん、今井亮さんに、手軽で便利な豚こまを使って時短おかずから映えレシピまでたっぷりご考案いただきました！
その他、料理企画ではフライパン1つでパパッと作れる麺レシピなど、ごはん作りを助けるレシピが盛りだくさん。
料理特集以外にも「ものを2割減らしてすっきり!」特集や、「早めがお得なふるさと納税」など、今知りたい情報が満載。付録は献立の悩みから解放される!と話題の「献立カレンダー」、とじ込み付録の「ちくわのおかずBOOK」もついて大充実の内容です！

レタスクラブ最新号詳細