基本の扱い方
1葉を除く（１）
軸の部分に包丁を入れて切り落とします。
2葉を除く（２）
残っている葉は手ではずします。
3小房に分ける（１）
房のつけ根に包丁を入れ、１房ずつ切ってはずします。
4小房に分ける（２）
房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。
5小房に分ける（３）
切り目から手で裂きます。
ゆで方
1白くゆでるには
白くゆで上げたいときは、沸騰した湯に塩と酢を各少々加えます。ただし、酢の味が多少残るので、調理法によっては控えるようにしましょう。
すぐに使わないときは、ゆでたあと、冷水にとると、変色が防げます。
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