撮影：福岡 拓
基本の扱い方
1水けを拭く
切り身の表面についた水けが臭みのもとになるので、ペーパータオルで軽く押さえて拭き取ってから調理するのが基本。
2焼き魚の下ごしらえ
ペーパータオルで水けを拭いたあと、１切れにつき小さじ1/3くらいの塩を両面にふり、５分ほどおくと、水けが出て臭みが抜けます。出てきた水けは臭みのもとなので、ペーパータオルで軽く押さえて拭き取って。
焼き魚など、おいしさをシンプルに味わうときに。
3炒めもの、煮込み料理の下ごしらえ
ペーパータオルで水けを拭いたあと、酒、しょうゆ各大さじ1/2をかけて約10分おきます。こうすると臭みが抜けて下味がつき、コクもアップします。
和風の炒めものや煮込み料理に。
4切り方
めかじきはできるだけ繊維に沿って切ると、身がバラバラになりにくく調理もしやすくなります。
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