めかじきの照り焼き

272kcal
2.8g
めかじきの照り焼き
めかじきの照り焼き

甘辛いたれがからんだ

材料(2〜3人分)

めかじき…2切れ
まいたけ…1/2パック(約50g)
青じそおろし
 ・青じそのせん切り…3枚分
 ・大根おろし…大さじ3
たれ
 ・酒、みりん、しょうゆ、水…各大さじ2
 ・砂糖…小さじ1
小麦粉、サラダ油

作り方

  1. めかじきの表面全体に小麦粉を薄くまぶす。まいたけは小房に分ける。たれの材料はあらかじめ合わせておく。
    めかじきの表面に小麦粉をまぶす
  2. フライパンに油大さじ1を熱し、めかじきとまいたけを並べ入れる。ともに表面全体にカリッと焼き目がつくまで焼く。
    しっかり焼き目をつける
  3. 余分な脂をペーパータオルで拭き取り、たれを加える。
  4. 強火にし、時々、フライパンを揺すりながら煮からめる。めかじきを返すとくずれることがあるので、たれをスプーンなどでかけながら煮からめるとよい。
    水を加えたたれでゆっくり煮からめる
  5. たれが煮詰まってとろりとしてきたら、器に盛る。青じそおろしの材料を混ぜて添え、残ったたれをかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

めかじき
めかじき
世界中の温かい海に生息している4mを超える大魚で、女性的な体形から、漢字で「女梶木」と表…

基本の扱い方

水けを拭く

切り身の表面についた水けが臭みのもとになるので、ペーパータオルで軽く押さえて拭き取ってから調理するのが基本。

焼き魚の下ごしらえ

ペーパータオルで水けを拭いたあと、1切れにつき小さじ1/3くらいの塩を両面にふり、5分ほどおくと、水けが出て臭みが抜けます。出てきた水けは臭みのもとなので、ペーパータオルで軽く押さえて拭き取って。
焼き魚など、おいしさをシンプルに味わうときに。

炒めもの、煮込み料理の下ごしらえ

ペーパータオルで水けを拭いたあと、酒、しょうゆ各大さじ1/2をかけて約10分おきます。こうすると臭みが抜けて下味がつき、コクもアップします。
和風の炒めものや煮込み料理に。

切り方

めかじきはできるだけ繊維に沿って切ると、身がバラバラになりにくく調理もしやすくなります。

まいたけ
まいたけ
名前の由来は、舞い上がるほどおいしいから、とか。「幻のきのこ」とされてきましたが、70年…

基本の扱い方

小房に分ける

石づきがついていないものが多いので、根元は切らずに、手で縦に裂いて食べやすくします。
炒めものなどにする場合、大きいようなら長さを半分にしても。

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