撮影:貝塚 隆
基本の扱い方
1刺し身を切るときは
皮を除いたさくを使います。身の厚いほうを向こうにして置き、包丁を手前に引くように切ります。
2フライパンでたたきを作るときは(1)
フッ素樹脂加工のフライパンに油少々を熱し、かつおの皮目から強火で焼きます。
2)焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。
3フライパンでたたきを作るときは(2)
焼き色がついたら身のほうもさっと焼き、氷水にとって手早く冷やします。
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