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ゆで卵

ゆで卵

卵のおかずレッスン

好みのゆで加減がカンペキ！

脇雅世さん

脇雅世 さんのレシピ

材料（２個分）

  • 卵

    ２個

  • 酢

    適宜

作り方

  1. 1

    卵は室温に15〜30分おく。鍋に卵とかぶるくらいの水、酢適宜(水１Lに対し、大さじ１〜２)を入れて火にかける。沸騰したら湯がポコポコ煮立つ程度に火を弱め、好みのかたさにゆでる。冷水にとってさまし、殻をむく。

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  2. 2

    ＜沸騰後６分＞半熟ゆで卵。黄身に完全に火が通っておらず、かなりやわらかい状態。サラダや味つけ卵などを作るときにおすすめ。

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  3. 3

    ＜沸騰後12分＞かたゆで卵。黄身にしっかり火が通った状態。煮ものやおでんなど、さらに加熱する料理や、細かく刻んで使う料理に。

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  4. 4

    ＜沸騰した湯に入れて７分＞とろたま。水からではなく沸騰した湯に入れてゆでると、卵白は固まり、卵黄がとろとろに。冷蔵庫から出したての卵を玉じゃくしにのせ、手早く湯に２〜３回ひたしてから、ゆでるとひびが入りにくい。

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脇雅世さん

脇雅世 さん

料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

  • ジャンル：
  • レシピ作成・調理：
  • 撮影：

    • 野口健志

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