さんまの蒸し煮あつあつオイルがけ

Name: さんまの蒸し煮 あつあつオイルがけ
Yield: ２人分
Cuisine: 中華
Ingredients: さんま…２尾; キャベツ…３枚; 長ねぎ…15cm; にら…２本; しょうがの薄切り…２枚; ポン酢じょうゆ…大さじ２; ・塩、酒、ごま油

ことしのさんまはひと味違う

ふっくらやわらかい食感を楽しんで

１人分：

401kcal

2.0g

材料（２人分）

さんま
　２尾
キャベツ
　３枚
長ねぎ
　15cm
にら
　２本
しょうがの薄切り
　２枚
ポン酢じょうゆ
　大さじ２
・塩、酒、ごま油

1

頭と尾を落とす。頭は胸びれのすぐ右側に包丁を入れる。尾はつけ根から２〜３cm左側に包丁を入れる。

頭と尾を落とすことで、フライパンに入りやすい大きさになる。

1

キャベツは一口大に切る。ねぎは長さを３等分にし、切り目を入れて芯(しん)を除き、せん切りにしてしらがねぎにする。にらは５mm幅に切る。
2

下ごしらえをしたさんまを盆ざるにのせ、沸騰した湯を、両面に回しかける。

こうすると生臭みが消えるので、煮ものやシンプルな味つけの蒸し煮が風味よく仕上がる。
3

フライパンにキャベツを敷いてしょうがを入れ、さんまに塩少々をふってのせる。酒90mlを加えてふたをし、火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、さんまに火が通るまで７〜８分蒸し煮にする。

さんまはフライパンに触れないようにキャベツにのせ、少量の酒で蒸し煮にすると、うまみが逃げず、ふっくら仕上がる。
4

さんまをキャベツとともに皿に盛る。しらがねぎとにらを軽く混ぜてさんまにのせ、ポン酢じょうゆをかける。
5

３のフライパンをきれいにし、ごま油大さじ１を入れて熱し、あつあつを４に回しかける。