キャベツメンチカツ

材料（２人分）

メンチカツだね
　・合いびき肉
　　150g
　・溶き卵
　　1/2個分
　・キャベツ
　　150g
　・玉ねぎ
　　1/4個(50g)
　・生パン粉
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ1/3
　・こしょう
　　少々
ころも
　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
　・小麦粉、生パン粉
　　各適宜
つけ合わせ
　・キャベツのせん切り
　　１〜２枚分
　・レモンのくし形切り
　　適宜
・揚げ油、中濃ソース(またはウスターソース)

• メンチカツだね

• 　・合いびき肉

  150g

• 　・溶き卵

  1/2個分

• 　・キャベツ

  150g

• 　・玉ねぎ

  1/4個(50g)

• 　・生パン粉

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ1/3

• 　・こしょう

  少々

• ころも

• 　・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)

• 　・小麦粉、生パン粉

  各適宜

• つけ合わせ

• 　・キャベツのせん切り

  １〜２枚分

• 　・レモンのくし形切り

  適宜

• ・揚げ油、中濃ソース(またはウスターソース)

1. 1

   キャベツは粗みじん切りにする。

   

   キャベツはひき肉と同量！たっぷり混ぜることでふっくらとして軽い口当たりになる。

2. 2

   玉ねぎはみじん切りにする。

   

   玉ねぎは炒めなくてOK。パン粉は生パン粉を使うと、しっとり仕上がるのでおすすめ。

3. 3

   ボウルにひき肉、溶き卵、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

   
4. 4

   キャベツ、玉ねぎ、パン粉を加えてまんべんなく混ぜ、さらに手のひらで押すように混ぜて、なめらかにする。

   

   手のひらで押し込むようにするとたねに粘りが出て、なめらかになる。

5. 5

   たねを半分にし、約２cm厚さの小判形に整える。

   

   ひびが入らないように。入ったら手でならす。中央はくぼませず、平らにする。

6. 6

   たねの表面に小麦粉をまぶす。このとき、たねに直接小麦粉をふり、手で軽くたたきつけるようにして、しっかり、まんべんなくまぶす。

   

   小麦粉は、肉や野菜のうまみを閉じ込める役割。野菜から水分が出やすいので、写真のようにしっかりと、均等につける。

7. 7

   溶き卵と水をよく混ぜ合わせた卵水をつける。

   

   側面にもつける。返すときは、フライ返しを使うと形がくずれにくい。

8. 8

   たねをパン粉が入ったバットに入れ、上からもパン粉をかけ、形を整えながら軽く押さえて、たっぷりつける。

   

   生パン粉を使うと、サクッと揚がるのでおすすめ。側面にもつけて。

9. 9

   揚げ油を中温(約170℃)に熱する。８のたねを１個入れて約１分待つ。菜箸で側面をさわって、ころもが少し固まったら裏返し、もう１個を入れる。

   

   ２個のたねを一度に揚げ油に入れると油の温度が急激に下がり、サクッと揚がらなくなるので、時間差で入れる。フライ返しを使うと、静かに入れられる。

10. 10

    ２個目のたねを入れたら１分待ち、ころもが少し固まったら裏返す。全体にころもが固まったら時時上下を返しながら、５〜６分ずつ、こんがり色づくまで揚げる。食べやすい大きさに切って皿に盛り、つけ合わせのキャベツ、レモンを添える。ソースをかけて食べる。

    

    時々上下を返すことで、むらなく色づく。色や時間のほか、パチパチという音が大きくなるのも揚げ上がりの目安。

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