豆腐と牛肉のしょうゆ煮

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• 牛切り落とし肉…150g
• グリーンアスパラガス…１束(４〜５本)
• エリンギ…大２本
• だし汁…150ml
• ・しょうゆ、砂糖、みりん

作り方

1. もめん豆腐は８等分に切り、アスパラガスは根元のかたい部分を切り落として４cm長さに切る。エリンギは長さを半分に切り、さらに縦半分に切る。
2. フライパンにだし汁、しょうゆ大さじ３、砂糖、みりん各大さじ１　1/2を入れて煮立たせる。１の豆腐の表面の水をふき取って入れ、アスパラガスとエリンギも入れる。オーブン用ペーパーで落としぶたをし、全体に色がつくまで５〜６分煮る。
   
   落としぶたをして常に煮立っている状態で煮ると、少なめの煮汁でも全体に煮汁がいきわたる。

   

3. 落としぶたを取って牛肉を加え、菜箸でほぐしながら、肉の色が変わるまで煮る。
   
   豆腐にしっかり味がしみたら、落としぶたを取ってあいているところに牛肉を入れる。煮すぎると肉がかたくなるので、最後に加えて。