定番白あえ

材料（２〜３人分）

絹ごし豆腐
　１丁
油揚げ
　１枚
にんじん
　８cm
糸こんにゃく
　1/2袋(約70g)
ほうれん草
　1/2わ(約100g)
だし汁
　1/2カップ
白練りごま
　大さじ２
・砂糖、しょうゆ、塩

• 絹ごし豆腐

  １丁

• 油揚げ

  １枚

• にんじん

  ８cm

• 糸こんにゃく

  1/2袋(約70g)

• ほうれん草

  1/2わ(約100g)

• だし汁

  1/2カップ

• 白練りごま

  大さじ２

• ・砂糖、しょうゆ、塩

1. 1

   豆腐はざるに入れ、ゴムべらでつぶしながらこす。使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫で約30分置いて水きりをする。
   
   ざるでこしたら、使ったざるにペーパータオルを敷いて、こした豆腐を入れる。冷蔵庫に約30分おいて水きりをする。ペーパータオルは厚手のものか、２〜３枚重ねて敷いて。

   
2. 2

   にんじんは長さを半分に切って細切りにし、こんにゃくは食べやすい長さに切る。油揚げは熱湯を回しかけて粗熱をとり、水を絞って縦半分に切ってから５mm幅に切る。合わせて鍋に入れ、だし汁、砂糖、しょうゆ各大さじ１を入れて火にかける。時々混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで５〜６分煮て粗熱をとる。

   

   時々混ぜて全体に煮汁がまわるようにして煮れば、煮汁はこれくらいでOK

3. 3

   ほうれん草は塩ゆでして水にとり、水けをよく絞って４cm長さに切り、再び水をよく絞る。

4. 4

   ボウルに１を入れ、練りごま、塩小さじ1/4、砂糖小さじ２を入れてよく混ぜ、２を加えて混ぜ合わせる。３も加えて混ぜる。

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