麻婆なす

243kcal
3.1g
麻婆なす
麻婆なす

スーパーシェフの100円肉おかず

五十嵐美幸さんのレシピ

新しょうがの甘酢漬けが香りと食感のアクセント

材料(2人分)

  • 豚こま切れ肉…50g
  • なす…2個
  • 新しょうがの甘酢漬け…10g
  • あれば長ねぎの青い部分…2cm
  • 合わせ調味料
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  •  ・とりガラスープの素…小さじ1/2
  •  ・酢、しょうゆ、砂糖…各大さじ2
  •  ・湯…1/2カップ
  • 水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ2)
  • ・揚げ油、サラダ油
豚こま切れ肉…50g
なす…2個
新しょうがの甘酢漬け…10g
あれば長ねぎの青い部分…2cm
合わせ調味料
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・酢、しょうゆ、砂糖…各大さじ2
 ・湯…1/2カップ
水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ2)
・揚げ油、サラダ油

作り方

  1. なすは四つ割りにして、斜め半分に切る。豚肉と新しょうがは粗みじん切りにし、ねぎは小口切りにする。
  2. 揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なすを約2分、色よく素揚げにして油をきる。
  3. フライパンにサラダ油適宜を熱して豚肉をこんがり焼き色がつくまで炒め、新しょうがと合わせ調味料を加えて炒め煮にする。

    豚肉はしっかり焼き色をつけながらカリカリに炒めると、香りよく仕上げられる。
  4. なすを加えて約2分、軽く煮て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。ねぎを加えてさっと混ぜる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

五十嵐美幸
五十嵐美幸
「中国料理 美虎」オーナーシェフ。幼い頃から実家の中国料理店を手伝い、高校卒業後に料理の道へ。「食材本来の旨味を生かすこと」「四季を感じる料理を作ること」などをモットーに、女性ならではの視点と発想を生かした料理を多数提案。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

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