麻婆なす

麻婆なす

新しょうがの甘酢漬けが香りと食感のアクセント

カロリー
243kcal
塩分
3.1g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
レシピ作成・調理:
五十嵐美幸
撮影:
日置武晴

材料(2人分)

豚こま切れ肉…50g

なす…2個

新しょうがの甘酢漬け…10g

あれば長ねぎの青い部分…2cm

合わせ調味料

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・とりガラスープの素…小さじ1/2

 ・酢、しょうゆ、砂糖…各大さじ2

 ・湯…1/2カップ

水溶き片栗粉(片栗粉、水各小さじ2)

・揚げ油、サラダ油

作り方

1.

なすは四つ割りにして、斜め半分に切る。豚肉と新しょうがは粗みじん切りにし、ねぎは小口切りにする。

2.

揚げ油を高温(約180℃)に熱し、なすを約2分、色よく素揚げにして油をきる。

3.

フライパンにサラダ油適宜を熱して豚肉をこんがり焼き色がつくまで炒め、新しょうがと合わせ調味料を加えて炒め煮にする。

豚肉はしっかり焼き色をつけながらカリカリに炒めると、香りよく仕上げられる。

4.

なすを加えて約2分、軽く煮て、水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。ねぎを加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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