沖縄そば風ラーメン【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(約500g)
　・水
　　２L
　・塩
　　小さじ２
沖縄そば風ラーメン
　・ゆで豚(でき上がり分より使う)
　　150g
　・薄切りのかまぼこ、万能ねぎの小口切り、紅しょうが
　　各適宜
　・中華生麺
　　２玉
　・煮汁
　　・豚のゆで汁
　　１カップ
　　・酒、しょうゆ
　　各大さじ１　1/2
　　・砂糖
　　小さじ２
　・だし汁
　　３カップ
　・塩

• ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)

• 　・豚バラかたまり肉

  １本(約500g)

• 　・水

  ２L

• 　・塩

  小さじ２

• 沖縄そば風ラーメン

• 　・ゆで豚(でき上がり分より使う)

  150g

• 　・薄切りのかまぼこ、万能ねぎの小口切り、紅しょうが

  各適宜

• 　・中華生麺

  ２玉

• 　・煮汁

• 　　・豚のゆで汁

  １カップ

• 　　・酒、しょうゆ

  各大さじ１　1/2

• 　　・砂糖

  小さじ２

• 　・だし汁

  ３カップ

• 　・塩

1. 1

   ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。

   
2. 2

   火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。

   
3. 3

   ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

   

1. 1

   ゆで豚は７〜８cm長さ、７〜８mm幅に切る。大鍋に煮汁を煮立ててゆで豚を入れ、弱火で10〜15分煮る。

2. 2

   だし汁を加えて中火にし、煮立ったら塩適宜で調味する。
   
   まずはゆで豚をうまみの出たゆで汁と調味料で煮て、しっかり味をなじませてから、だし汁を加えてスープにする。

   
3. 3

   中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをしっかりきり、器に盛る。２のつゆを注いでゆで豚をのせ、かまぼこ、紅しょうが、万能ねぎを添える。

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