沖縄そば風ラーメン【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(約500g)
• 　・水…２L
• 　・塩…小さじ２
• 沖縄そば風ラーメン
• 　・ゆで豚(でき上がり分より使う)…150g
• 　・薄切りのかまぼこ、万能ねぎの小口切り、紅しょうが…各適宜
• 　・中華生麺…２玉
• 　・煮汁
• 　　・豚のゆで汁…１カップ
• 　　・酒、しょうゆ…各大さじ１　1/2
• 　　・砂糖…小さじ２
• 　・だし汁…３カップ
• 　・塩

下ごしらえ

1. ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。

   

2. 火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。

   

3. ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

   

作り方

1. ゆで豚は７〜８cm長さ、７〜８mm幅に切る。大鍋に煮汁を煮立ててゆで豚を入れ、弱火で10〜15分煮る。
2. だし汁を加えて中火にし、煮立ったら塩適宜で調味する。
   
   まずはゆで豚をうまみの出たゆで汁と調味料で煮て、しっかり味をなじませてから、だし汁を加えてスープにする。

   

3. 中華麺は袋の表示どおりにゆで、ざるに上げて水けをしっかりきり、器に盛る。２のつゆを注いでゆで豚をのせ、かまぼこ、紅しょうが、万能ねぎを添える。