材料（２人分）
小２枚(約300g)
ころも
・溶き卵
１個分
・小麦粉
適宜
甘酢
・酢、砂糖
各大さじ４
・しょうゆ
大さじ２
タルタルソース
・ゆで卵のみじん切り
１個分
・玉ねぎのみじん切り
大さじ２
・パセリのみじん切り
適宜
・レモン汁
少々
・マヨネーズ
大さじ４
・塩、こしょう
各少々
・塩、こしょう、揚げ油
下ごしらえ
-
1
甘酢とタルタルソースを作る。甘酢は、砂糖がしっかり溶けるまで、材料をよく混ぜ合わせる。タルタルソースは、玉ねぎを水にさらし、ペーパータオルで包んで水けをきってから、ほかの材料と混ぜ合わせる。
-
2
とり肉は余分な脂を除き、火が通りやすいように身の厚いところに１本切り目を入れ、塩、こしょう各少々をふる。
作り方
-
1
とり肉の表面に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせる。
-
2
揚げ油を低温(約160℃)に熱し、１の肉を皮目を下にして入れる。しばらく動かさずに揚げ、ころもが固まったら静かに裏返す。全体がこんがり色づいてカラッとするまで約10分揚げ、取り出して油をきる。
-
3
２が熱いうちに甘酢にさっとくぐらせ、表面に味をからめる。１cm幅に切って皿に盛り、タルタルソースをたっぷりかける。
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石原洋子 さん
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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