白菜とひじきの中華風きんぴら

71kcal
1.1g
白菜とひじきの中華風きんぴら
白菜とひじきの中華風きんぴら

オイスターソースをきかせて

材料(2人分)

  • 白菜の軸の部分…2枚分
  • ひじき…5g
  • 白いりごま…小さじ2
  • オイスターソース…小さじ1
  • ・ごま油、酒、しょうゆ、塩、ラー油
白菜の軸の部分…2枚分
ひじき…5g
白いりごま…小さじ2
オイスターソース…小さじ1
・ごま油、酒、しょうゆ、塩、ラー油

作り方

  1. ひじきは水でもどしてざるにあけ、水けをきる。白菜は5cm長さに切り、繊維に沿って細切りにする。
  2. フライパンにごま油大さじを熱してひじきを炒め、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1、オイスターソース、塩少々を加えて、水分をとばすように炒める。
  3. 水分がほとんどなくなったら、白菜とごまを加え、強火で約1分炒める。器に盛ってラー油少々を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

ひじき
ひじき
古くから食用とされてきた海藻の一つ、ひじき。春に収穫し、水煮して渋みを取ってから乾燥させ…

基本の扱い方

もどす(1)

たっぷりの水につけてもどします。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は20分ほどで、かさは2〜3倍、重さは5〜6倍になります。

もどす(2)

ざるに上げて水けをきります。芽ひじきはそのまま、長いものは切って調理します。

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