豚肉とザーサイの炒めもの

材料（２〜３人分）

• 豚ロース薄切り肉…200g
• ゆでたけのこ…100g
• ピーマン…１個
• ザーサイ…50g
• 長ねぎ(白い部分)…10cm
• しょうが…少々
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ２＋水大さじ１　1/2)
• ・塩、こしょう、酒、サラダ油、しょうゆ、ごま油

作り方

1. 豚肉は薄切りにする。たけのこもマッチ棒状に切る。ピーマンもへたと種を除いて同様に切る。ザーサイも細切りにし、たっぷりの水につけてざっと洗って塩抜きする。ねぎは縦半分に切って斜めに薄く切り、しょうがはせん切りにする。
2. ボウルに豚肉を入れ、塩小さじ1/3、こしょう少々、酒大さじ１を加えてもむ(こうすると赤身の部分が水分を吸って肉がやわらかくなる)。水溶き片栗粉を加えてもみ込み、炒めた時にほぐしやすいようにサラダ油大さじ１を加えてもむ。
3. 中華鍋を熱してサラダ油大さじ２をなじませ、豚肉を色が変わるまで炒める。１の野菜を加え、サラダ油少々を補いながら強火で炒める。仕上げにしょうゆ小さじ１、酒大さじ１を加えて炒め、ごま油少々をふって器に盛る。