いわしの揚げ焼き トマトソースがけ

材料（２人分）

• いわし…小４尾
• トマトソース
• 　にんにく…１個
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• 　・青じそ…２枚
• 　・レモン汁…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• ・揚げ油、小麦粉

下ごしらえ

1. 新鮮でうろこのあるものは、いわしと直角に立てた包丁の先で、尾のほうから、表面をこそげるようにしてうろこを取る。

   

2. 胸びれのつけ根にまっすぐに包丁を入れ、頭を落とす。

   

3. 頭のほうから包丁の刃を入れて腹を開き、刃先で内臓をかき出す。

   

作り方

1. 下ごしらえしたいわしは、腹の中をきれいに水洗いし、ペーパータオルなどで水けをふく。
2. トマトソースを作る。トマトは１cm角に切り、しそは粗みじんに切る。ボウルにトマトソースのすべての材料を入れて混ぜる。
3. フライパンに１cm深さの揚げ油を中温(約170℃)に熱し、１のいわしに小麦粉を薄くまぶして入れる。こんがり揚げ色がついたら裏返し、裏面も同様に揚げる。器に盛り、熱いうちに２をかける。