えび入り台湾風卵焼き

材料（２人分）

• 卵…１個
• むきえび…５尾
• さやいんげん…５本
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. いんげんは斜め３cm長さに切る。むきえびは背わたがあれば竹串で除き、厚みを半分に切る。ボウルに卵を溶きほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。
2. 小さめのフライパンに油大さじ１を熱し、えびを炒める。色が変わったらいんげんを加えて炒め合わせる。
3. １の卵液を流し入れ、菜箸でまわりを円く整えながら焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、油大さじ1/2を周囲から回し入れ、こんがりと焼き色がつくまで焼く。取り出して４等分に切る。