簡単いかの塩辛【by 井上和子さん】

材料（２人分）

いか(刺し身用)
　１ぱい
長ねぎのみじん切り
　10cm分
しょうがのみじん切り
　１かけ分
豆板醤(トウバンジャン)
　小さじ1/2
・しょうゆ、みりん、ごま油

• いか(刺し身用)

  １ぱい

• 長ねぎのみじん切り

  10cm分

• しょうがのみじん切り

  １かけ分

• 豆板醤(トウバンジャン)

  小さじ1/2

• ・しょうゆ、みりん、ごま油

1. 1

   いかを下ごしらえする。胴に指を入れて、胴とわたがつながった部分を、墨袋とわたを破らないようていねいにはがし、足を持ってわたごと引き抜く。

   

   足を引き抜く

2. 2

   目と足の境目に包丁を入れて、足とわたを切り離す。

   

   足とわたを切り離す

3. 3

   わたを使う場合は、わたについている墨袋を破らないようにそっとつまみ、ゆっくり引きながらはがす。

   

   墨袋を取る

4. 4

   胴に指を入れ、中に残った透明な軟骨を胴からはがして引き抜く。

   

   軟骨を引き抜く

5. 5

   足のつけ根の内側にあるくちばしは、下から押し出して取り除く。

   

   くちばしを取る

6. 6

   胴の奥のほうに残っている内臓をかき出すようにして取り出し、流水で洗う。ペーパータオルで奥までしっかり水けをふく。

   

   水洗いする

7. 7

   エンペラと胴がくっついた部分に切り目を入れ、エンペラを皮ごと引きはがす。残った皮はペーパータオルなどでこすってむく。

   

   皮をむく

1. 1

   いかの足は２本ずつに分け、３cm長さに切る。胴は皮をむいて開き、４cm長さ、１cm幅の短冊切りにする。エンペラはまん中に縦に浅く切り目を入れ、皮をむいて、縦１cm幅の短冊切りにする。

2. 2

   わたは菜箸でしごいて薄皮を除き、ボウルに入れる。ねぎ、しょうが、豆板醤、しょうゆ大さじ１、みりん小さじ２、ごま油小さじ１を加えて混ぜ、１を加えてあえる。器に盛り、好みで豆板醤をのせても。

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